Le moulin de Julien

<< Nous cultivons des céréales sur plus de 100 hectares, notamment du blé pour produire chaque année sur l’exploitation 9 à 10 tonnes de farine de blé grâce à un moulin à meule de pierre, qui permet au blé d’être moulu au fur et à mesure pour un maximum de fraicheur.

Nous produisons également des lentilles que nous semons au début du mois de mars. Les graines restent  15 jours en terre puis grandissent doucement pour devenir des petits plans d’une quarantaine de centimètres de haut. Au début du mois de juin, de petites fleurs blanches éclosent et produisent de petites gousses de 1 à 2 graines de lentilles. Nous désherbons à la herse et récoltons les lentilles au plus tard à la fin du mois de juillet. Le jour même de la moisson, nous trions une première fois les graines avec un séparateur pour éviter que les graines restent humides et qu’elles se conservent mal. Avant la vente, deux autres tris permettent d’enlever cailloux et autres graines comme le blé. En 2014, nous avons produit entre 9 et 10 tonnes de lentilles. Nous les transformons également en farine de lentille. Les lentilles sont riches en protéines et en fer, et vous pouvez les consommer en toute saison : alors bonne dégustation !

Notre conseil pour une cuisson classique : Rincer les lentilles à l’eau claire, faire cuire dans l’eau froide et laisser cuire 20 min après ébullition.

Notre conseil pour une cuisson qui permet de conserver plus de vitamines : Faire tremper dans de l’eau claire une nuit, rincer, faire cuire dans l’eau froide et laisser 7 min après ébullition. >>