Recette de crêpes classiques, aux farines alternatives et laits végétaux
À partir du 01/02/2021
Recettes de crêpes
La classique :
- 250 g de farine de blé T65
- 3 oeufs
- 30 g de beurre (+ 10 g pour la cuisson)
- 500 ml de lait
- 1 pincée de sel
Faire fondre le beurre à la casserole.
Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le sel.
Creuser un puits au centre pour y casser les œufs un à un.
Ajouter le beurre fondu.
Mélanger pour incorporer petit à petit la farine puis verser le lait en mélangeant avec un fouet.
Et si on détournait la recette de base :
Et si on détournait la recette de base :
C’est le moment d’essayer une autre farine (pour une saveur différente) et/ou une boisson végétale (pour éviter le lait de vache ou juste pour le plaisir de changer).
Farines :
Farines :
- Farine de riz : ultralégère et sans gluten.
- Farine de châtaignes : saveur corsée, presque sucrée (À utiliser de préférence à 50/50 avec la farine de blé).
- Farine d’avoine : saveur naturellement sucrée.
- Farine de maïs : saveur douce et belle coloration dorée.
- Farine
de sarrasin : goût rustique et prononcé, indispensable pour les
galettes bretonnes (recette avec seulement 1 œuf et de l’eau à la place
du lait).
Boissons végétales :
Boissons végétales :
- Boisson végétale de riz : saveur neutre, douce.
- Associer
avec une boisson végétale d’amandes ou utiliser un mélange riz/amandes
pour faciliter la délicate phase de retournement de la crêpe !
- Boisson végétale à la noisette (ou riz/noisette) : saveur délicieuse et puissante de noisette.
- Boisson végétale à l’avoine : saveur légèrement sucrée pour des crêpes au goût très proche du lait de vache.
- Boisson végétale au soja : goût neutre, texture proche du lait de vache.
Exemple de recette de crêpes sans gluten et sans lactose
Pour 4 personnes :
- 200 g de farine de riz
- 50 g de farine de chataignes
- 3 oeufs
- 400 ml de lait
d’amandes
- 4 cuillères à soupe de bière sans gluten
- 2 cuillères à soupe de
sucre en poudre
Tamiser les farines, creuser un puit et y casser les oeufs.
Mélanger et
ajouter petit à petit le lait d’amandes puis la bière ainsi que le sucre
en poudre.
Laisser reposer pendant au moins une heure.
Les garnitures :
Les garnitures :
Crêpes canadiennes
Torréfier des amandes effilées dans une poêle à sec, déposer sur la crêpe et arroser de sirop d’érable.
Idéal pour des crêpes à la boisson végétale de noisettes.
Crêpes exotiques mangue et coco
Garnir de purée de mangue,
saupoudrer de noix de coco râpée et arroser d’un filet de sirop d’agave.
Idéal avec des crêpes à la farine de riz et un mélange boisson végétale
au riz et lait de coco.
Crêpes au lait d'amandes, poire et frangipane
Préparer une frangipane en mélangeant au fouet :
- 1 oeuf
- 1 cs de purée d’amandes
- 50 g de poudre d’amandes
- 30 g de beurre
- 2 cs de sucre blond
- 80 g de poudre d’amandes
Garnir les crêpes de frangipane et cubes de poire (ou compote de poires).